ТИЖК

Группа «КОНТИ» уже много лет ведет политику социально ответственного бизнеса. Одним из главных принципов данного направления является забота о здоровье населения и будущих поколений украинцев. Компания обеспокоена отсутствием необходимого информирования потребителей о наличии в продуктах трансизомеров жирных кислот (ТИЖК), а также отсутствием законодательных решений в области регулирования и нормирования содержания в продуктах кондитерской промышленности ТИЖК.

О проблеме

Разработка стандартов и нормативов по содержанию трансизомеров жирных кислот в жирах кондитерской промышленности и в готовой продукции особенно актуальна для Украины. На сегодняшний день украинское законодательство не предусматривает запрета на содержание трансизомеров жирных кислот в жирах кондитерской промышленности. В Украине установлены нормативы трансизомеров жирных кислот только в спредах и маргаринах (до 8%) и жирах для молочной промышленности (до 8%).

Что такое ТИЖК?

Жиры — необходимый компонент пищи, который служит «энергетическим резервом» организма, так как их легко запасать и использовать по мере надобности. Здоровое питание предполагает умеренное потребление любых жиров в любых продуктах. При этом следует учитывать, что ненасыщенные жиры гораздо полезнее для здоровья, чем насыщенные животные. Но трансжиры вредны вдвойне: во-первых, подобно насыщенным жирам они увеличивают в крови количество «вредного» холестерина, который входит в состав липопротеидов низкой плотности (ЛПНП). Во-вторых, трансжиры одновременно уменьшают и количество «полезного» холестерина, входящего в липопротеиды высокой плотности (ЛПВП).

Трансизомеры жирных кислот (ТИЖК) образуются в результате гидрогенизации ненасыщенных жирных кислот растительных масел, в результате чего свойства жира изменяются и он переходит в твердую форму.

Гидрирование (гидрогенизация) — каталитический процесс от частичного до почти полного насыщения водородом ненасыщенных водородом связей жирных кислот триглицеридов. Термин «Ненасыщенные» говорит о степени «насыщения» молекулы водородом.

Все жиры отличаются по относительному содержанию насыщенных (стеариновая, пальмитиновая и др.), мононенасыщенных (олеиновая) и полиненасыщенных (линолевая, линоленовая и др.) кислот. Жиры с высоким содержанием насыщенных кислот при комнатной температуре имеют твердую форму. Как правило, это жиры животного происхождения (сало, сливочное масло), реже — растительного (пальмовое и кокосовое масла). Они очень калорийны и дают много энергии, но более полезны для здоровья полиненасыщенные жиры. Полиненасыщенные жиры (жидкие растительного происхождения) - хлопковое, подсолнечное, соевое, кукурузное масла и так далее – более полезны для здоровья.

Круглый стол по вопросам ТИЖК

Понимая всю важность этого вопроса и заботясь о потребителях, группа «КОНТИ» инициировала проведение круглого стола на тему ТИЖК, который состоялся 26 ноября в Киеве.

В работе круглого стола приняли участие ученые — медики и биологи, представители бизнеса, государственных органов власти.
 

Мария Гулич, профессор, зав. лабораторией Института гигиены и медицинской экологии им. А. Н. Марзеева Академии медицинских наук Украины:

«Необходимо уменьшать в рационе продукты промышленной переработки, а это и ГМО, и ТИЖК, и консерванты, и красители, и т. д. Норма трансизомеров в жиросодержащей продукции такая: в cпредах — до 8%, в жирах для молочной промышленности — до 8%, в жирах-эквивалентах какао-масла и улучшителях — до 2%, Для кулинарных и кондитерских жиров нормы не существует. Изменения к ДСТУ сейчас на стадии регистрации. В употреблении любой жиросодержащей продукции необходима умеренность: в использовании и насыщенных жирных кислот и ненасыщенных. Вселяет надежду то, что впервые промышленность ставит вопрос потребления жиров, информированности потребителя и формирования грамотного потребительского рынка».

Зоя Федякина, зав. отделом переработки жиров НИИ масел и жиров (г. Харьков):

«Существуют внесенные (промышленные) ТИЖК и природные. Природные содержатся, например, в коровьем молоке, мясе жвачных животных. Промышленные ТИЖК образуются в процессе гидрогенизации растительных масел. Твердость и хрупкость жирам придают или насыщенные жирные кислоты, или ТИЖК. Чрезмерное употребление и тех, и других чревато многими рисками. Жировая промышленность имеет возможности для производства жиров с минимумом ТИЖК, но и цена продукта будет гораздо выше. В нормативной базе для сырья, из которого производятся жиры для кондитерской промышленности, заложено содержание ТИЖК 60–65%.

На сегодняшний день нормативная база в Украине устарела и требует пересмотра. Необходимо привести ее в соответствие современным требованиям. Надо четко узаконить ограничения и требовать, чтобы маркировка доносила до потребителя достоверную информацию. Регламент “Про маркування харчових продуктів” должен гарантировать ответственность производителя. Должен также быть четкий контроль со стороны государства: мониторинг отрасли, отслеживание исполнения норм».

Светлана Кулакова, старший научный сотрудник лаборатории обмена веществ и энергии НИИ питания РАМН (г. Москва, Российская Федерация) кандидат биологических наук:

«Исключить трансизомеры из питания невозможно, так как они содержатся и в натуральных продуктах, например, животных жирах. Однако, возможно минимизировать их содержание, чтобы снизить связанные с ними риски, прежде всего сердечно-сосудистых заболеваний.. То есть ТИЖК — это, с одной стороны, источник энергии, и как и все жирные кислоты участвует в процессе окисления и обмене веществ, а с другой стороны, интегральный фактор риска для здоровья.

В производстве пищевых продуктов много преимуществ есть у масел пальмового ряда. В них мало ненасыщенных кислот, зато они богаты витаминами, протеноидами, стойки к процессам окисления, содержат мало холестерина. Кроме того, необходимо обязательное этикетирование — указание содержания в продукте ТИЖК в сумме с насыщенными жирными кислотами».

Татьяна Савенкова, заместитель директора ВНИИ КП (г. Москва) поделилась опытом российских коллег, а также рассказала, как регламентируется вопрос трансизомеров жирных кислот за рубежом.

Владимир Семенович, начальник научно-производственного центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт» Госпотребстандарта Украины:

«Госпотребстандарт неоднократно обращался в МОЗ с предложениями относительно регламентации содержания ТИЖК, но до сих пор МОЗ не реагировал на наши обращения. Законодательная база, регулирующая вопросы содержания и нормирования ТЖИК в продуктах питания, не развита. Надо начинать с сокращения содержания ТИЖК в продуктах, например, с 10% и продолжать уменьшать. Для продуктов детского питания нормы должны быть еще строже. Принимать соответствующие нормы и постановления — прерогатива Минздрава, но, видимо, там это считают не первоочередной задачей».

Итоги круглого стола:

Группа «КОНТИ» считает, что необходимо в первую очередь усовершенствовать существующую нормативную базу, разработать механизм расчета ТИЖК и применения единой унифицированной схемы в целях информирования потребителей. Обсуждение этого вопроса на уровне открытой дискуссии между представителями науки, регуляторными органами и производственными компаниями снимет многочисленные некорректные обвинения со стороны СМИ в адрес производителей кондитерских изделий.

Компания «КОНТИ» предлагает консолидировано решать данную проблему — совместно с государственными органами, производителями сырья и кондитерской продукции, представителями общественности - и призывает разработать механизм информирования потребителя о наличии трансжиров в продукции понятным и простым способом.

Компания «КОНТИ» готова маркировать свою продукцию соответствующим образом при условии разработки стандартов, в том числе определении подхода к маркировке - ТИЖК в жирах или ТИЖК в продукте.